L'oro verde 2011è arrivato!

Olio Chianti Classico d.o.p.

Così è chiamato l'altra importante produzione agricola della Fattoria Castello Il Palagio e dell'intera zona del Chianti, e cioè l'olio extra vergine d'oliva che da qualche anno si fregia della DOP (Denominazione d'origine protetta) che darà al consumatore finale grandi garanzie di qualità, dovuta alla certificazione imposta dall'Unione Europea.

La pianta di olivo, tipicamente mediterranea, trova nelle colline del Chianti un ottimo habitat naturale che da olio in bassa quantità, ma di qualità superlativa.

Infatti nel nostro territorio ogni pianta produce mediamente 15 kilogrammi di olive che tradotti in olio sono circa un litro e mezzo a pianta. Incredibile resa, rispetto ad altre zone come la Spagna,la Grecia ed il Sud Italia, ed anche nella Toscana costiera dove un olivo può dare anche 100 kilogrammi di frutti.

La qualità dell'olio dipende da vari motivi che possono essere così riassunti.

1) Le caratteristiche morfologiche del terreno e la sua esposizione.

2) Le varietà di olivo presenti (frantoiano,moraiolo,leccino,pendolino).

3) Potatura costante delle piante per lo meno una volta ogni due anni in modo da permettere alla pianta di fruttificare sempre sul legno giovane.

4) La raccolta a mano, detta anche brucatura, che consente di raccogliere le olive quando raggiungono lo stato di maturazione ottimale che varia a seconda delle varietà. Operazione assai costosa ma necessaria per un olio di qualità.La raccolta avviene di norma tra fine ottobre ed inizio dicembre

5) Lo stoccaggio delle olive appena raccolte, in materiali che consentano la piena traspirazione del frutto, che altrimenti potrebbe essere attaccato da muffe.

6) Un accurato lavaggio delle olive con acqua fredda assieme ad una efficace defogliazione al fine di avere un prodotto con un gusto amaro poco accentuato.

7) La frangitura , che deve avvenire entro 24-36 ore dalla raccolta.

8) L'utilizzo di acqua con temperatura mai superiore ai 25 gradi durante tutte le fasi di frangitura,pressatura e centrifugazione, al fine di preservare aromi e sapori dell'olio che altrimenti sarebbero danneggiati dall'uso durante il ciclo di produzione di acqua con temperature più alte, che sicuramente daranno una maggior percentuale d'olio anche se di livello decisamente inferiore.

9) Conservazione dell'olio in ambienti con scarsa esposizione alla luce e soprattutto freschi con temperatura di conservazione compresa tra 10 e 20 gradi.

10) Filtratura se necessaria con solo cotone idrofilo, in modo da non impoverire l'olio di tutte le sue sostanze benefiche per l'organismo.

Tutte queste caratteristiche daranno un olio extra vergine d'oliva con acidità alla frangitura attorno allo 0,15% espressa in acido oleico. Ricordatevi che il 95% degli extra vergini prodotti nel mondo hanno un'acidità compresa tra 0,5% e 0,99%. L'acidità si sviluppa soprattutto negli oli che provengono da olive non raccolte sulla pianta ma raccolte dal suolo quando si sono staccate dalla pianta, oppure da frutti raccolti e franti in un lasso di tempo lungo magari conservati in sacchi di plastica o nylon. Altre cause di un alta acidità possono essere imputate al malfunzionamento dell'impianto di frangitura e soprattutto alla sua mancanza di accurate pulizie.Talvolta l'acidità alta è dovuta anche alla presenza di parassiti dell'oliva. Purtroppo diversi olii extra vergini sul mercato italiano ed estero sono di bassissimo livello e molti di questi subiscono anche adulterazioni.

Non sorprendetevi pertanto se nei nostri olii sentirete profumi di carciofo,di mela verde, di erba tagliata ed altri aromi che Vi garantiamo troverete in pochi extravergini. Un olio con profumi molto fruttati avrà sempre anche un gusto molto piccante che ricordate è sinonimo di bassa acidità e di buona cura dell'oliva prima della pressatura.

I NOSTRI OLI EXTRA VERGINI.

La Fattoria Castello Il Palagio è stata in assoluto la prima azienda Italiana , sin dalla fine degli anni '80 a produrre olii monovarietali o monocultivar, cioè prodotti da singole varietà.

Gli oli mono varietali, che vengono prodotti sono 4 oltre a due tipi d'olio extra vergine d'oliva prodotto con una mix di cinque varietà; uno fruttato ed uno delicato

Selezione di olive Moraiole

***

Selezione di olive Leccine

***

Selezione di olive Frantoiane

***

**

La nostra azienda produce anche olio extra vergine d'oliva che non si fregia della D.O.P.

Esso è ottenuto con un mix di varie cultivar (frantoiane, leccine, moraiole, rosselle, madonna dell'impruneta) raccolte tutte assieme nella seconda parte della raccolta.

Trattasi di un olio avente caratteristiche aromatiche meno spiccate degli oli D.O.P. e per tale ragione, essendo più economico lo consigliamo sia per condire a crudo ma anche per cucinare.

**

Infine disponiamo anche dell'olio extra vergine d'oliva etichetta Mercatalino.

E' ottenuto alla fine della raccolta, quando l'olive sono molto mature, e la resa è molto più alta.

E' un olio lievemente fruttato.

E' ideale per coloro che non amano un olio con profumi troppo aggressivi e che prediligono oli molto delicati

Premi e recensioni sul nostro olio

Fattoria Castello Il Palagio

Via Campoli 140

50024 Mercatale Val di Pesa - Firenze - Italy

+39 055 821630

www.palagio.net

info@palagio.net