Das grüne Gold

8) Während des Pressens und Zentrifugierung muß man kaltes Wasser verwenden, um das Aroma des Ols zu bewahren. Wenn man Wasser über 25 Grad benutzt, gewinnt man eine hohe Quantität Ols, aber minderer Qualität.

9) Der Lagerung des Öls fern von Lichteinstrahlungen und bei konstanter Kuhle, zwischen 10 und 20 Grad.

10) Die Filterung, wenn notwendig, mit Watte, um das Öl nicht verarmt zu lassen.

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Diese Bedingungen erlauben, ein Öl mit sehr niedrigem Sauregehalt (etwa 0.2%) zu gewinnen. 90% der Olivenöle Extra der Welt haben einen Säureanteil zwischen 0,5% und 0,99%. Der Säureanteil wird hoch sein, wenn man die Oliven pflückt, als sie überreif sind oder wenn man vor dem Pressen zuviel Zeit wartet. Andere Ursachen eines hohen Säureanteils können der Lagerung der Oliven in Plastiktüten oder die falsche Arbeitweise der Pressemaschinen sein, aber er kann auch von Parasiten verursacht werden. Unglücklich sind viele Olivenöle Extra auf dem italienischen und ausländischen Markt sehr niedrieger Qualität und viele von diesen erfahren Verfälschungen.Wundern Sie sich nicht, wenn Sie in unserem Olivenöl den Duft von Artischocken, grüner Apfel oder frisch gemähten Grases riechen. Nur wenige Olivenöle in der Welt besitzen diese kostbare Eigenschaften! Ein mit fruchtigen Aromen und pikantem Geschmack Olivenöl bedeutet niedrigen Säureanteil und gute Pflege der Oliven vor dem Pressen.

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