meta NAME="keywords" CONTENT="Toscana, Chianti,Vino,Chianti Classico,Brunello di Montalcino,Olio extra vergine d'oliva,Wine tasting,Enoturismo,Ville,Siena, Firenze, San Gimignano, Agriturismo,Castello,Macine,Nocellara,Frantoio,prima spremitura,Dop,Gambero Rosso,extra vergine,Ercole Olivario,Tre Bicchieri,spremitura a freddo>
Das grüne Gold
Olio Chianti Classico d.o.p.
Das sogenannte grüne Gold ist das andere
Hauptprodukt des Chianti. Vom Jahre 2000 ab das Olivenöl Extra wird mit
der Ursprungsbezeichnung Dop ausgezeichnet, die eine große Garantie für
den Konsument sein wird.Der Olivenbaum, eine typische Mittelmeerspflanze, findet
auf den Hügeln des Chianti optimale Bedingungen für die Produktion
von Olivenöl ausgezeichneter Qualität, aber geringer Quantität.
Jeder auf dem Chiantigebiet stehende Olivenbaum
wirft durchschnittlich 15 kg Oliven pro Jahr, die in Ol berechnet sind ungefähr
1.5 Liter pro Baum. Das ist wirklich weniger als die Erträge, die man in
Spanien, Griechenland, Suditalien aber auch an der toskanischen Küste hat.
Dort können die Bäume auch mehr als 100 Kg Früchte abwerfen!
Die Qualität unseres Ols hängt von
verschiedenen Grunden ab. Sie sind:1)Die Beschaffenheit des Bodens und seine
Lage.2)Die Vielfalt von Olivenbaumsorten (frantoiano,moraiolo,leccino, pendolino).3)
Die Beschneiden der Bäumen, mindestens einmal je zwei Jahren, so das die
Früchte immer an neuem Holz ansetzen können.4) Die Ernte, die mit
der Hand erfolgt und der Erntezeitpunkt, zumeist zwischen Ende Oktober und Anfang
November. Die Oliven mit der Hand zu pflücken ist sehr teuer, aber notwendig,
wenn man ein Öl sehr guter Qualität haben will.5)
Der Lagerung der Oliven in Behälter mit Locher, um Luft hereinzulassen.6)
Die Oliven müssen mit kaltem Wasser gewaschen werden und die Blätter
müssen weggenommen werden, um ein Öl zu haben, das nicht zu bitter
ist.7) Das Pressen soll binnen 24-36 Stunden von der Ernte erfolgen.
8) Während
des Pressens und Zentrifugierung muß man kaltes Wasser verwenden, um
das Aroma des Ols zu bewahren. Wenn man Wasser über 25 Grad benutzt,
gewinnt man eine hohe Quantität Ols, aber minderer Qualität.9) Der
Lagerung des Öls fern von Lichteinstrahlungen und bei konstanter Kuhle,
zwischen 10 und 20 Grad.10) Die Filterung, wenn notwendig, mit Watte, um das
Öl nicht verarmt zu lassen.Diese
Bedingungen erlauben, ein Öl mit sehr niedrigem Sauregehalt (etwa 0.2%)
zu gewinnen. 90% der Olivenöle Extra der Welt haben einen Säureanteil
zwischen 0,5% und 0,99%. Der Säureanteil wird hoch sein, wenn man die
Oliven pflückt, als sie überreif sind oder wenn man vor dem Pressen
zuviel Zeit wartet. Andere Ursachen eines hohen Säureanteils können
der Lagerung der Oliven in Plastiktüten oder die falsche Arbeitweise
der Pressemaschinen sein, aber er kann auch von Parasiten verursacht werden.
Unglücklich sind viele Olivenöle Extra auf dem italienischen und
ausländischen Markt sehr niedriegerQualität und viele von diesen erfahren Verfälschungen.Wundern
Sie sich nicht, wenn Sie in unserem Olivenöl den Duft von Artischocken,
grüner Apfel oder frisch gemähten Grases riechen. Nur wenige Olivenöle
in der Welt besitzen diese kostbare Eigenschaften! Ein mit fruchtigen Aromen
und pikantem Geschmack Olivenöl bedeutet niedrigen Säureanteil und
gute Pflege der Oliven vor dem Pressen.
**
UNSERE OLIVENOLE EXTRA VERGINI
Il Palagio ist ein der wenigen Gute Italiens,
Ole zu produzieren, die mit einer einzelnen Olivensorte gewinnen sind (monovarietali).
Wir produzieren drei verschiedene Ole ? monovarietali? und ein Olivenöl
Extra, das aus vier verschiedenen Olivensorten gewonnen wird.
5)
Der Lagerung der Oliven in Behälter mit Locher, um Luft hereinzulassen.6)
Die Oliven müssen mit kaltem Wasser gewaschen werden und die Blätter
müssen weggenommen werden, um ein Öl zu haben, das nicht zu bitter
ist.7) Das Pressen soll binnen 24-36 Stunden von der Ernte erfolgen.
Diese
Bedingungen erlauben, ein Öl mit sehr niedrigem Sauregehalt (etwa 0.2%)
zu gewinnen. 90% der Olivenöle Extra der Welt haben einen Säureanteil
zwischen 0,5% und 0,99%. Der Säureanteil wird hoch sein, wenn man die
Oliven pflückt, als sie überreif sind oder wenn man vor dem Pressen
zuviel Zeit wartet. Andere Ursachen eines hohen Säureanteils können
der Lagerung der Oliven in Plastiktüten oder die falsche Arbeitweise
der Pressemaschinen sein, aber er kann auch von Parasiten verursacht werden.
Unglücklich sind viele Olivenöle Extra auf dem italienischen und
ausländischen Markt sehr niedrieger
Qualität und viele von diesen erfahren Verfälschungen.Wundern
Sie sich nicht, wenn Sie in unserem Olivenöl den Duft von Artischocken,
grüner Apfel oder frisch gemähten Grases riechen. Nur wenige Olivenöle
in der Welt besitzen diese kostbare Eigenschaften! Ein mit fruchtigen Aromen
und pikantem Geschmack Olivenöl bedeutet niedrigen Säureanteil und
gute Pflege der Oliven vor dem Pressen.
Auslese von Moraiole
Auslese
von Leccine
Auslese
von Frantoiane