Selezione di olive frantojane
La varietà frantoio è un olivo molto pregiato di origine toscana, ha un portamento pendulo e rami sottili con foglie di colore verde lucente e forma lanceolata. La sua produttività è mediamente elevata e precoce con olive ovoidali allungate, di medie dimensioni (da 1,5 a 2,5 grammi).La raccolta avviene tra l'ultima decade di ottobre e la seconda di novembre; al momento della raccolta il suo colore è verde.La resa in olio delle drupe è intorno al 10-18% .Il suo "mosto" è profumato ed intensamente fruttato, ha gusto molto piccante, con sentori di mela verde,di erba tagliata, o di buccia di pomodoro.Consigliamo di usare il suo olio prevalentemente per insalate e carpacci.Questa varietà viene raccolta anticipatamente rispetto alla piena maturazione, al fine di avere un olio con caratteristiche molto accentuate, anche se con una resa nettamente inferiore.
Premiato nel 1999 e nel 2004 con
"L'Ercole olivario" è risultato, sempre
nella stessa manifestazione il primo olio d.o.p. Della Toscana.
Recensito con ottimi punteggi anche sulle Guida del Gambero Rosso,
L'extravergine di Marco Oreggia, Merum e Feinschmeker nelle pubblicazioni
del 2005-2006-2007-2008
E' sicuramente il nostro olio più importante, che sovente si distingue nelle degustazioni in tutto il mondo.
